他们，为春运“砍出”安全通道******
(新春走基层)他们 ，为春运“砍出”安全通道
中新网惠州1月12日电 题 ：他们，为春运“砍出”安全通道
作者 郭军 龚震 黄金水
1月11日7时35分 ，小雨淅沥 ，山路湿滑，广铁集团惠州电务段一支6人的队伍 ，艰难跋涉在广东省和平县阳明镇 的大山之间，他们攀岩而上、钻过树丛 ，对京九铁路供电线进行停电砍青作业 。他们 ，为春运“砍出”安全通道 。
“天蒙蒙亮，我和伙计们就带上油锯、麻绳 、云梯，准备今天大‘干’一场。”和平信号水电车间 的党员工班长何兴奇介绍 ，6人砍青队里 ，年龄最大 的45岁，最小 的31岁，年纪最轻 的他 是这个班组的“一家之长”。
据悉 ，和平地处粤赣两省交界处，京九铁路穿山而过，近期树木长势汹汹，给春运期间 的供电安全留下隐患 。
“砍青队”通过踩踏“云梯”进行爬山 何智凡 摄9时10分，电力工吴远航扛着“伸缩云梯”在前面开路 ，遇上路滑 的山沟，将云梯一拉就变成“梯路” ，为后方的工友铺路 ，大家顺着“梯路”，依次越过水沟 ，拉着藤曼 ，费力地一点点朝着山上攀爬。
11时5分，艰难地攀爬2小时后，电力人员到达山顶作业地点。在做好安全措施后 ，选定此次需要砍伐 的树木 ，技术骨干吴远航熟稔地挥动着电锯开始锯子树 ，木屑随着锯条在空中散播 ，手上、衣服上挂满了荆棘、木屑 ，不一会 ，就变成了一个“小黄人” 。身后的工友们，奋力地挥舞着砍刀，砍向大树旁边的树木竹枝等，一边注意着吴远航锯树 的进度 ，做好防护。
时间一点点过去，山顶寒风阵阵，厚厚的工作服被汗水浸湿，又被风吹干……
“砍青队”在清理影响供电线路 的树木 何智凡 摄“上来一趟不容易，下来一趟也特别 的难 ，所以我们会在计划时间内完成尽可能多的工作。”中途，工长何兴奇拿起地上的水壶 ，仰头咕咚咕咚喝了3大口，喘着粗气说道：“京九铁路和平段供电线路已运行20余年，两路电源全程256.153公里 ，全部架设在陡峭的群山上 。我们砍青队每年要跨越21座海拔约900至1500余米的山峰 ，根据树木生长 的速度 ，多次进行砍青作业，以确保东水至定南四站近100公里电力线路的安全 。”
下午13时，小雨还在飘洒，工人们找到一处可以避雨 的空地 ，席地而坐 ，拿出了包子 、馒头、牛奶充饥 ，何兴奇的嘴里塞了一个馒头 ，踮脚眺望 ，估算着下午的工作量和所需的时间 。
“电力设备都设在大山上，山路崎岖，我们上下一次要4个小时 ，有时检修要穿过4.5公里 的五指山隧道 ，没有办法回到工区吃饭 ，带上干粮简单解决午饭 ，既省事又能节省来回时间 。”砍青队的”大内总管”刘小磊说 。
16时 ，经过近4个小时的鏖战，影响和平至上陵贯通、自闭架空支线 的树木、树枝已清理完毕。(完)
【寻味中华】重庆火锅：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料****** 中新社重庆1月24日电 题：重庆火锅：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料 中新社记者 刘相琳 夜幕降临，重庆大街小巷中弥散着麻与辣 的快感。一炉炉火锅渐次沸腾 ，翻滚 的牛油 ，迸发出麻辣鲜香 ，令人欲罢不能 。
火锅 是重庆人聚会首选 ，几人围坐一口锅，毛肚的劲道 ，鸭肠的爽嫩，酥肉的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到极大满足。“每天吃火锅遭不住(重庆话 ，意为受不了)，一周不吃也遭不住 。”重庆人吴思这样评价 。 重庆火锅协会会长陈国华说 ，重庆火锅有水派和陆派起源之说。普遍认为 ，清末民初 ，重庆 是长江上游航运重镇 ，为了填饱肚子 ，船夫们常在江边随地搭起锅灶，用沿江两岸屠宰场丢弃的廉价动物内脏和牛油渣 ，拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮，这就是重庆火锅 的雏形。
火锅匠人们总结出重庆火锅好吃 的标准 是“三水一堆” ：吃了额头冒汗水；辣得流眼泪水；麻得流鼻涕水；桌上擦“三水”的纸用了“一堆”。 辣，不是重庆火锅的唯一标签 。好吃的关键在香辛料之间复杂 的配比 。如今，重庆中心城区有超过3万家火锅店 ，外地人吃来大同小异 ，当地人却因底料的细微差别 ，分出“远近亲疏” 。
重庆红汤火锅以味复合醇厚、重油重香著称。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右，再倒入豆瓣、大蒜 、大葱 、生姜、香菜等 ，待熬成红油后再炒香 ，这是传统火锅底料的灵魂。 国家级中式烹调技能大师工作室创建人 、知名火锅专家王文军说，正宗的重庆火锅底料，讲究麻、辣、鲜 、香 。牛油品质 、原材料的选择配比、炒制的时长和温度 ，任何一个细节都可能成为影响味道的关键因素 。 王文军说 ，辣椒让牛油增色去腥，豆瓣酱提鲜，大蒜增香 ，花椒增麻 ，佐料在热油中彼此融合。而醪糟则 是不少火锅底料的秘密，酵母菌为锅底注入了生物驱动。匀速搅拌之下烟气升腾 ，两三个小时“寸步不离” 的调制，冷却后再静待发酵7天 ，待各种原材料味道充分释放融合 ，才能成就饭桌上的麻辣鲜香 。 把火锅分成九宫格 ， 是重庆人 的发明。中间格火大 ，要烫涮吃 ，东南西北四格 ，火温合适，不易煳锅，适合煮菜 ，四个边格 ，火力最小，适合焖煮食材。
煮菜顺序也有讲究 ，鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅。底料烧开后，真正 的老饕会先丢一把小葱和豆芽，滚上几十秒 ，将火锅 的底味彻底唤醒 。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜，中间格冒油泡时 ，才是烫菜的最好时机 。 烫 的核心不仅 是熟 ，还要裹上油 ，让菜品吸味 。鸭肠烫卷，毛肚烫泡 ，黄喉烫弯 ，腰片烫变色，多一分就老 ，少一分则不熟，烫涮之间菜盘已见底 。 重庆火锅既涮得了山珍海味 ，也烫得了边角杂碎。鸭血、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋”的食材 ，却 是重庆火锅最受欢迎 的选择 。而对脑花、牙梗等偏门食材 的喜爱 ，更是将普通食客和老饕区分开来。 重庆火锅也正悄然发生变化 。电子采购平台、机器炒底料 、一次性锅底汤料 的推广应用，用餐环境 、调味技能等方面 的改进，让纯正味道不会丢失，接受人群更广泛。 据重庆火锅协会统计 ，目前，小天鹅、德庄 、刘一手等多家本土火锅企业 ，已累计在海外开店超600家 ，分布在20多个国家和地区的200多个城市。 夜色下重庆又开始沸腾 ，辣椒花椒“翻江倒海”，鸭肠毛肚“七上八下”的画面，依然不分季节地每天在这座城市里反复上演。(完)
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